Analyse de la transformation à petite échelle en France

Vous serez accueilli·e au sein de l’UMR SayFood (Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering Research unit), qui travaille notamment à repenser les transformations des matières agricoles en aliments et bioproduits et à développer les potentialités des nouveaux systèmes alimentaires sains et durables. Vous travaillerez directement avec Caroline Pénicaud (CR écoconception), Catherine Bonazzi (DR génie des procédés) et Felipe Buendia (CR génie des procédés), ainsi qu’avec Yuna Chiffoleau (DR sociologie économique) de l’UMR Innovation. Vous interagirez également avec différents scientifiques du département TRANSFORM qui focalise son activité sur les concepts, technologies et innovations nécessaires pour répondre aux enjeux sociétaux et environnementaux d’aujourd’hui et de demain en matière de transformation des matières biosourcées. Vous bénéficierez aussi des échanges possibles au sein du RMT Alimentation locale.

Vous travaillerez sur la question de la transformation à petite échelle, induite par la reterritorialisation de l'alimentation (accélérée par le déploiement des Projets Alimentaires Territoriaux) ainsi que le besoin d'adaptation des procédés à la variabilité des matières premières et des usages (liée à la disponibilité locale en matières premières, leur variabilité potentielle liée à des changements de systèmes de production, le changement climatique et ses conséquences, la complexité de la dynamique entre les acteurs du système actuel, la prise en compte des attentes/besoins des consommateurs/utilisateurs sur le territoire...). De nombreuses initiatives locales se développent, avec succès ou non, sans que nous ayons une vision claire
- des facteurs/conditions de réussite,
- des difficultés/verrous techniques, socio-économiques ou réglementaires, liés aux filières et/ou aux territoires, qui persistent même en situation de réussite,
- des critères à prendre en compte pour envisager une transformation à petite échelle dans un territoire,
- de l'impact de ces initiatives sur la durabilité, notamment environnementale, des systèmes alimentaires.

Vous serez plus particulièrement en charge de :
- Poser un cadre pour l'analyse, notamment en définissant des critères qualifiant la "transformation à petite échelle" et en précisant le périmètre de travail ;
- Elaborer un guide d’enquête approprié pour cette étude ;
- Réaliser des enquêtes de terrain auprès d’acteurs de la transformation à petite échelle ;
- Analyser ces enquêtes ;
- Rédiger un article scientifique éclairant une ou plusieurs questions de recherche en lien avec la transformation à petite échelle ;
- Rédiger un rapport précisant les questions de recherche pour TRANSFORM qui ont émergé de cette analyse.

Conditions particulières d’activité : Des déplacements sont à prévoir pour réaliser les enquêtes de terrain. Le permis de conduire est recommandé.