Post-doc Sciences Humaines et Sociales : Leviers et freins à la mise en œuvre d’un approvisionnement de la restauration collective locale par les coopératives agricoles

*Contexte du poste :
Le recrutement d’un(e) post-doc s’inscrit dans le cadre du projet de recherche « Filières d’Approvisionnement Alimentaire Durable en Restauration Collective Publique » (F.A.A.R.C) du programme de recherche TETRAE, cofinancé par l’INRAE et la Région Ile-de-France.
L’objectif du projet F.A.A.R.C est d’explorer et caractériser les évolutions possibles des pratiques d’approvisionnement des lycées franciliens, tant du côté des acteurs des filières d’approvisionnement, que du côté des opérateurs de la restauration collective, afin de promouvoir des systèmes alimentaires territorialisés durables.
Le recrutement s’inscrit dans le cadre du volet de recherche n°2 portant sur « Logistique et solutions organisationnelles pour des filières d’approvisionnement locales et durables ». Ce volet vise à analyser la logistique actuelle de coopératives agricoles et proposer de nouvelles solutions organisationnelles permettant un meilleur positionnement de ces acteurs sur le débouché de la restauration scolaire
publique gérée par la région.

*Problématique
Les coopératives agricoles possèdent des équipements et organisations propices à la massification nécessaire pour répondre aux volumes demandés par la restauration scolaire publique. Néanmoins, la preuve de l’intérêt des coopératives pour ce débouché n’est pas faite et de nombreuses questions se posent sur les adaptations nécessaires des organisations logistiques existantes à ce débouché et plus généralement à la distribution locale.
Parmi ces questions, la connaissance des exigences règlementaires de la restauration scolaire publique, et la possibilité d’y répondre ; l’offre disponible en termes de largeur de gamme et la possibilité de planification agricole ; les moyens supplémentaires nécessaires en termes de coordination d’acteurs de la chaine ; la gestion des flux physiques, d’informations et financiers ; l’intérêt stratégique pour des débouchés locaux.
Ce volet de recherche vise à identifier et tester dessolutions organisationnelles permettant un meilleur positionnement de ces acteurs sur le local et le débouché de la restauration scolaire publique gérée par la région.
Pour ce faire, l’INRAE, La Coopération Agricole et l’Université Gustave Eiffel sont partenaires.

*Description du poste :
La personne recrutée aura pour mission :
- De réaliser un panorama des organisations logistiques actuelles de plusieurs coopératives présélectionnées, afin d’illustrer leur diversité et l’intérêt de ces coopératives pour la commercialisation en local (entretiens exploratoires)
- De mener des diagnostics logistiques poussés de la situation actuelle pour deux d’entre elles (gestion des flux physiques et d’information, équipements)
- D’identifier les freins logistiques à l’approvisionnement de la restauration collective et les leviers d’action possibles à co-construire avec les acteurs
- De réaliser des scénarii alternatifs, d’en faire une évaluation économique et environnementale et de les mettre en discussion avec la/les coopératives
- D’identifier des pistes de mutualisation entre coopératives, et entre les coopératives et les acteurs de la chaine d’approvisionnement.