Près de 100 participant·e·s ont participé au webinaire dédié au "Guide de bonnes pratiques pour la transformation fermière de produits à base de porc". Nous sommes ravis de l'accueil qui a été fait à ce guide qui promet d'être utile pour de nombreux professionnels !

Merci pour ce guide qui nous sera très utile 👍
Merci pour ce super boulot de rédaction, compilation de données, qui va nous être bien utile pour se lancer dans la transformation puis au quotidien.

L'ensemble des éléments en lien avec le webinaire : la vidéo replay, le support de présentation, le guide et la courte vidéo de présentation du guide est disponible dans cet article.


Nous vous invitons à les diffuser autour de vous !


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Le Guide de Bonnes Pratiques pour la transformation fermière de produits à base de porc


Tous les conseillers accompagnant les transformateurs de viandes à la ferme se sont heurtés au manque cruel de documents de référence pour construire un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) adapté aux fabrications fermières. Entre le Guide des bonnes pratiques de transformation de porc et volailles à la ferme et les GBPH Boucherie et Charcuterie artisanale datant de plus de 20 ans, les repères à la fois techniques et méthodologiques pour mettre en place une démarche pertinente sur le plan sanitaire, adaptée aux producteurs fermiers et répondant aux exigences actuelles en matière de PMS, sont peu nombreux. Un guide de bonnes pratiques de transformation du porc à la ferme est désormais disponible pour les producteurs et leurs conseillers. Ce guide est centré sur le porc, mais de nombreuses parties sont transposables à d’autres productions de viande de boucherie et volailles. Ce guide a été rédigé dans le cadre d'un projet associant les Chambres d'agriculture des Pays de la Loire et d'Isère, le CERD (Centre d’Etudes et de Ressources sur la Diversification), l'ENILV d'Aurillac et l'IFIP-Institut du Porc avec l'appui financier du FEADER. Il est disponible sur les sites des différents partenaires et est accompagné d'un tutoriel :

Vous avez des questions, des remarques ?


Si suite à l'utilisation de ce guide vous avez des remarques ou questions sur le contenu, nous vous invitons à les formuler via ce formulaire.

L'équipe du projet y répondra de manière collective de la manière la plus adaptée possible. Nous vous invitons à nous laisser vos coordonnées pour vous tenir informé des suites qui seront données.


L'équipe de travail : Y. Arnaud (EPLEFPA-AURILLAC), A. Delgado (EPLEFPA-AURILLAC), A. Bozec (IFIP), F. Morizot-Braud CERD), E. Souday (Chambre d'agriculture Pays de la Loire), G. Testanière (Chambre d'agriculture Isère)

Avec le soutien du RMT Alimentation Locale, Groupe Transversal Règlementation pour la diffusion.



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Parution du guide de bonnes pratiques pour la transformation fermière de produits à base de porc

9/15/2022