La transition agroécologique des systèmes agricoles et alimentaires pose de nombreux défis aux filières agricoles. A l’échelle des filières céréales et légumineuses, la transformation alimentaire constitue un des maillons clés à l’interface entre agriculture et alimentation. Nous partageons une enquête nationale sur la transformation locale des céréales et légumineuses pour l'alimenta tion humaine lancée dans le cadre de la thèse de Léopold Duong-Van-Huyen, encadrée par Clair
