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Le contenu de cet article est issu ou adapté du site dédié au projet VICTOR de l'Idele. Source : Présentation du projet VICTOR Face à l’essor des circuits courts en France, de plus en plus d’éleveurs s’engagent dans la transformation et la vente directe de leurs produits carnés. Cette évolution répond à une demande sociétale forte en matière de proximité, de transparence et de qualité. Elle implique cependant la maîtrise de compétences multiples : transformation, hygiène, réglementation, organisation du travail, commercialisation et pilotage économique. C’est dans ce contexte que s’inscrit le projet VICTOR (VIandes en CircuiTs cOuRts), un projet CASDAR conduit entre 2022 et 2025 piloté par l'Institut de l'Elervage (Idele) mené en collaboration avec l’IFIP, Chambres d'Agriculture France, le CERD, la Chambre d’Agriculture des Ardennes, la Chambre d’Agriculture du Cantal, la Chambre d’Agriculture du Puy de Dôme, la Chambre d’Agriculture des Vosges, la Chambre d’Agriculture Pays de la Loire, l’ENILV Aurillac, l’EPLEFPA des Vosges, l’EPLAgro55 et Oniris. Basé sur des états des lieux complets des circuits courts pour les viandes et produits carnés bovins et porcins, le projet VICTOR vise à accompagner les éleveurs dans la diversification de leurs activités. Plus spécifiquement, le but est d’aider les producteurs à mieux maîtriser la qualité de leurs produits, pour répondre aux attentes de leurs clients dans les contraintes liées aux circuits courts. Un projet construit à partir des besoins du terrain Le projet VICTOR repose sur une démarche approfondie combinant états des lieux, enquêtes auprès d’éleveurs et analyses des attentes des consommateurs. Ces travaux ont permis d’identifier les principaux enjeux rencontrés sur le terrain : gestion du temps de travail, souvent sous-estimée, maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène, connaissance des procédés de transformation, pilotage économique des ateliers en circuits courts. À partir de ces constats, les partenaires ont conçu des outils ciblés pour répondre aux besoins concrets des producteurs, mais aussi des conseillers et des organismes de formation. Une boîte à outils désormais accessible en ligne L’un des principaux livrables du projet est la mise en ligne d’une boîte à outils dédiée aux acteurs des circuits courts en viande. Cette boîte à outils regroupe un ensemble de ressources pratiques organisées autour de grandes thématiques : découpe et transformation bonnes pratiques d'hygiène microbiologie et réglementation rentabilité (à venir) questions clients outils pour les conseillers Les formats proposés sont variés et complémentaires : outils de calcul (dont des calculateurs économiques), fiches techniques et référentiels, arbres de décision, supports pédagogiques vulgarisés. Ces différents outils permettent de fournir des repères opérationnels pour sécuriser les pratiques et améliorer la performance globale des ateliers en circuits courts. Un parcours de connaissance pour se former en autonomie En complément de cette boîte à outils, le projet propose un parcours de connaissance en ligne (e-learning) composé de vidéos courtes sur des sujets spécifiques et de ressources pour approfondir. Les modules de connaissances sont classés par thématique : Calcul de la rentabilité en circuits courts : méthodologie et outils pour calculer la rentabilité de son activité, indépendamment de celle de l’élevage des animaux Bonnes pratiques d’hygiène : visite virtuelle d’un atelier de découpe et transformation de viande, et supports de sensibilisation aux bonnes pratiques à respecter en ateliers carnés Microbiologie et règlementation : parcours pour mieux comprendre la microbiologie des viandes et mieux appréhender les obligations règlementaires liées à la production d’aliments Communication avec les clients : illustrations de situations d’échanges avec les clients et conseils pour aborder certaines problématiques Technologies des viandes et produits carnés : parcours présentant les étapes des transformations, de l’abattoir aux produits finis, ainsi que la maitrise technologique pour obtenir des produits de qualité Ce parcours s’inscrit dans une logique de formation continue et vient compléter les dispositifs d’accompagnement existants. Il constitue un levier pour diffuser les connaissances et favoriser l’autonomie des éleveurs dans la gestion de leurs activités. Un projet au service de la durabilité des circuits courts En structurant une offre d’outils numériques accessible gratuitement, le projet VICTOR contribue à lever plusieurs freins au développement des circuits courts en viande : sécurisation de la qualité sanitaire et organoleptique, amélioration de la rentabilité, meilleure organisation du travail, professionnalisation des pratiques. Plus largement, ce projet (soutenu par le RMT Alimentation Locale) s’inscrit pleinement dans les enjeux portés par le RMT : renforcer la viabilité et la pérennité des systèmes alimentaires territorialisés, en outillant les acteurs de terrain. Ressources Le site du projet VICTOR : https://idele.fr/victor/ La boite à outils : https://idele.fr/victor/boite-a-outils Le parcours de connaissance : https://victor.ifip.asso.fr/accueil En savoir plus : contacter directement l'Idele via le formulaire de contact sur le site du projet.

Le Groupe Réglementation du RMT Alimentation Locale publie une nouvelle étude consacrée à la transformation des fruits et légumes en circuits courts. Cette enquête met en lumière la diversité des pratiques, les enjeux sanitaires et les besoins d’accompagnement des producteurs engagés dans ces démarches. Consulter la publication Des pratiques diversifiées au cœur des circuits courts L’étude, menée auprès de 28 structures, montre une grande diversité de profils et d’organisations. Les producteurs combinent plusieurs circuits de commercialisation (vente à la ferme, marchés, magasins spécialisés) et proposent une large gamme de produits transformés : confitures, jus, soupes ou encore plats cuisinés. Qualité sanitaire : des exigences encore complexes Si les producteurs mettent en place des contrôles (pH, température, tests sensoriels), près de 40 % rencontrent des difficultés, notamment face aux exigences réglementaires et à la formalisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Un besoin fort d’accompagnement et de repères L’absence de cadre sectoriel spécifique pour les produits végétaux rend l’application de la réglementation parfois délicate. Les producteurs expriment des attentes en matière d’outils pratiques, d’information et de formation, en particulier au démarrage de leur activité. Un levier pour la valorisation des productions locales Malgré ces défis, la transformation végétale constitue un véritable levier de valeur ajoutée et de relocalisation de l’alimentation. En conclusion, les travaux du RMT Alimentation locale s’inscrivent pleinement dans cet objectif d’apporter et d’accompagner les acteurs des filières courtes dans leurs démarches de progrès, toutes sollicitations et contributions à nos travaux seront les bienvenues. Consulter la publication Contact Benoit Grossiord (Bordeaux Sciences Agro) - contacter Françoise Morizot-Braud (CERD) - contacter

Le 2 avril 2026, l'association Trame a organisé le Forum de l'Innovation, marquant l'aboutissement d'un projet d'envergure nationale mené sur un an. Ce projet s'est appuyé sur un tour de France des réseaux adhérents de Trame. L’objectif était de rencontrer chacun d’eux afin d’échanger sur leurs réalités et leurs enjeux, dans le but de co-construire les agricultures de demain et de faire émerger des préoccupations communes. Ce tour de France a aussi été l'occasion de réaliser des capsules vidéo présentant les réseaux adhérents de l'association. Ces contenus offrent un éclairage sur la diversité des initiatives locales et peut intéresser les personnes qui suivent les travaux du RMT Alimentation Locale. Voici la vidéo de présentation : L'ensemble des vidéos est disponible à ce lien. L'événement a rassemblé 60 participants, parmi lesquels : des membres des réseaux adhérents de Trame de futurs adhérents : Agri échange et Agro Transfert des partenaires : INRAE (dont représentation du RMT Alimentation Locale), MAASA l'équipe de Trame La journée s'est articulée en deux temps : Un marché de l'information, permettant aux réseaux adhérents de Trame de présenter leurs thématiques d'atelier respectives aux participants et de bénéficier des expériences des partenaires et autres réseaux adhérents. Un world café structuré autour de quatre thématiques : La filière, une échelle clé pour massifier l'agroécologie et sécuriser les fermes Penser territoire pour recréer du lien et de la cohérence entre les acteurs L'entraide, un levier essentiel aux transitions et à la résilience des exploitations agricoles Le mieux-être sur les fermes : vers un accompagnement global Cette journée, riche en échanges, offre à Trame une vision claire des axes de travail à venir pour répondre au mieux aux enjeux de l'agroécologie de demain. Elle a permis aux différents groupes, par les échanges d'identifier des pistes de travail concrètes et d'identifier des interlocuteurs pertinents pour la suite. En savoir plus sur le projet. Vous souhaitez recevoir les résultats du forum de l'innovation ? Contactez trame@trame.org pour plus d'informations.

Les partenaires des projets européens COREnet  et EU4Advice  vous partagent le replay du webinaire " Sécurité alimentaire, souveraineté et résilience : le rôle des chaînes d'approvisionnement alimentaires courtes en Europe " qui s'est déroulé le 16 mars 2026. 🖥️ Replay : ci-dessous et à ce lien 🎤 Aide pour l'activation des sous-titres 🔎 Plus d'informations et supports de présentation Pour être informé des prochains webinaires et suivre l'actualité du 1er réseau européen de conseil pour les circuits courts alimentaire : rejoignez le réseau  (adhésion libre et gratuite) ! Pour en savoir plus sur les projets : EU4Advice : https://eu4advice.eu/ COREnet :   https://shortfoodchain.eu/

La transition agroécologique des systèmes agricoles et alimentaires pose de nombreux défis aux filières agricoles. A l’échelle des filières céréales et légumineuses, la transformation alimentaire constitue un des maillons clés à l’interface entre agriculture et alimentation. Nous partageons une enquête nationale sur la transformation locale des céréales et légumineuses pour l'alimenta tion humaine lancée dans le cadre de la thèse de Léopold Duong-Van-Huyen, encadrée par Claire Bourlieu-Lacanal et Yuna Chiffoleau (INRAE). Vous avez une activité de transformation, de conseil, de développement agricole ou rural, d'animation de PAT, de recherche ou bien une action citoyenne bénévole en lien avec la transformation locale de céréales et/ou légumineuses ? Votre contribution est précieuse pour comprendre les enjeux, difficultés et leviers dans ce domaine. ⌚ Durée estimée de l'enquête en ligne : 15 minutes Vos réponses sont confidentielles et seront traitées de manière anonymisées. Répondre au questionnaire Vos contributions aideront à établir un état des lieux national et permettront de co-construire un programme de recherche participative. N'hésitez pas à diffuser cette enquête dans vos réseaux ! Merci pour votre participation. Léopold Duong-Van-Huyen, Yuna Chiffoleau, Claire Bourlieu-Lacanal (INRAE)

Le projet COREnet  (Connecting advisOrs towaRd a European NETwork for consumer-producer chains - 2022-2027) est un projet financé par l'Union Européenne dont l'objectif est d'accroître l'efficacité et l'impact des chaînes alimentaires courtes (short food supply chain - SFSC) dans les États membres de l'UE par le développement de conseils plus efficaces basé sur un réseau d'apprentissage entre pairs. Fin 2025, le projet COREnet  en collaboration avec le projet EU4Advice  a lancé des animations sous forme de webinaires destinées aux conseillers pour l'alimentation locale afin de renforcer l'adhésion au Réseau européen de conseil pour les circuits courts alimentaire  (Short Food Supply Chain - SFSC) porté par ces deux projets. Le prochain webinaire portera sur le fonctionnement des Food Ubs pour les agriculteurs locaux avec 3 témoignages dans différents pays européens : Irlande, Allemagne et Roumanie. 📍Rendez-vous le lundi 20 avril de 10h00 à 11h15 ⚠️ Webinaire en anglais - il sera proposé en replay avec sous-titres ➡️ Inscriptions Pour être informé des prochains webinaires et suivre l'actualité du 1er réseau européen de conseil pour les circuits courts alimentaire : rejoignez le réseau  (adhésion libre et gratuite) ! Pour en savoir plus sur les projets : EU4Advice : https://eu4advice.eu/ COREnet :   https://shortfoodchain.eu/

Après un an et demi de travail collectif, nous avons le plaisir d’annoncer la publication du dossier type d’agrément sanitaire destiné aux abattoirs de volailles et de lagomorphes, ainsi qu’aux ateliers de découpe de faible capacité éligibles aux mesures de flexibilité . L'équipe de rédaction était composée :  du Centre d’Études et de Ressources sur la Diversification (CERD), de la Chambre d’Agriculture de Haute-Garonne , de la Chambre d’Agriculture d’Occitanie , de Chambres d’agriculture France (CDA France), et du Comité national d’action de défense des aviculteurs (CNADA),   Ce dossier type constitue un outil d’appui  pour les petits établissements d’abattage et de découpe de volailles ou lagomorphes , abattant moins de 150 000 animaux par an  et éligibles aux mesures de flexibilité sanitaire . Il vise à faciliter la constitution ou la révision d’un dossier d’agrément en proposant une trame complète et conforme aux exigences de l’arrêté ministériel du 8 juin 2006, qui définit les têtes de chapitres d’un dossier d’agrément.   Son élaboration a été soutenue par la Direction générale de l’alimentation (DGAL – Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire) , qui a souligné l’intérêt de ce document pour les exploitants de petits établissements. Consulter et télécharger le dossier type

Le 20 février 2026, FAB'LIM et l' ITL (Institut pour le transport et la logistique - Italie) ont organisé un webinaire autour de la question " Comment la logistique peut-elle mieux soutenir les chaînes d'approvisionnement alimentaires courtes et locales en Europe ? " dans lequel Yuna Chiffoleau et Gwenaëlle Raton du RMT Alimentation Locale sont intervenues. Cette session a réuni 76 participants de différents pays d'Europe et a permis de partager des résultats de recherche, des résultats de projets et des expériences pratiques sur les défis logistiques auxquels sont confrontées les chaînes d'approvisionnement alimentaires courtes, locales et solidaires. La discussion s'est appuyée sur les travaux menés dans le cadre de trois projets de coopération européens : GARDEN : Interreg Euro-MED transformer la logistique alimentaire pour une Méditerranée plus verte Projet MED COLOURSe : ce projet vise à faire émerger une nouvelle génération de logistique et de planification urbaine pour la transition vers des villes décarbonées et intelligentes Food4CE : Renforcement des capacités d'innovation au sein des réseaux alimentaires alternatifs d'Europe centrale Ces projets explorent des solutions à des défis logistiques majeurs tels que la mutualisation des livraisons, la massification des flux, la décarbonisation des transports, le développement de nouveaux modèles économiques et d'outils partagés. Ressources Replay du webinaire Support de présentation

Les partenaires des projets européens COREnet et EU4Advice vous donnent rendez-vous pour un nouveau webinaire autour des circuits courts. 🗓️ Rendez-vous lundi 16 mars, 10h00 à 11h30 🖥️ En ligne ⚠️ Webinaire en anglais 📝 Inscriptions à ce lien 🙌 Les conseillers, les décideurs politiques et toute personne travaillant dans le secteur agroalimentaire ou s'intéressant à ce domaine sont les bienvenus ! Au programme 🎤Présentation de Yuna Chiffoleau (INRAE - RMT Alimentation Locale) sur la réglementation française en matière de sécurité alimentaire 👥 Table ronde avec des experts qui discuteront des systèmes alimentaires locaux sous quatre angles différents : réglementaire, technologique, innovation sociale et commercial, et la manière dont ceux-ci contribuent à la sécurité alimentaire et à la résilience. Inscriptions au webinaire Pour suivre les prochains événements des projets COREnet et EU4Advice et rejoindre le réseau européens, inscrivez vous directement à ce lien .

Le webinaire « Trouver la bonne plateforme de vente en circuit court » qui s'est déroulé lundi 26 janvier avec une vingtaine de participants est à présent disponible en replay . Organisé par le groupe numérique du RMT Alimentation Locale, il a permis de présenter la nouvelle version d'un outil d'aide à la décision dont l'objectif est d'aider les producteurs et groupements à identifier la plateforme de vente la plus adaptée à leurs besoins grâce à un système simple de filtres. Animé par Grégori Akermann (INRAE), Clémence Berlingen (Open Food France) et Margaux Rusalen (Chambres d’Agriculture France), le webinaire a été l’occasion d’échanger à la fois sur les évolutions de l’outil, son fonctionnement et ses perspectives pour la recherche et la veille autour des plateformes de vente en circuits courts. Les participants (structures d'accompagnement, collectivités, producteurs...) ont souligné l’intérêt de disposer d’un outil neutre : le système de résultats propose en effet un premier tri selon le nombre de critères cochés, mais sans hiérarchisation. Cela laisse le soin à l’utilisateur d’identifier ses priorités pour affiner son choix. L’OAD a également été reconnu comme un appui intéressant dans les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT). Ressources Outil d'aide à la décision Etude " La diversité des usages du numérique dans les circuits courts alimentaires et impacts potentiels sur leur durabilité " 2019 Enquête " Les outils numériques de vente en circuits courts " 2020 Replay

Le webinaire « Les plateformes logistiques alimentaires de proximité : quelles initiatives collectives pour une reterritorialisation de l’alimentation ? » a réuni le 13 février 2026, une cinquantaine de participants, collectivités, chercheurs, bureaux d’étude, associations, acteurs économiques des circuits courts et de proximité et conseillers auprès de producteurs. Organisé par le groupe logistique du RMT Alimentation Locale, ce webinaire a été l’occasion de présenter les résultats de l’étude de Quentin Wirtz (Ingénieur agronome, stagiaire INRAE/RMT Alimentation Locale) sur les plateformes logistiques pour une alimentation de proximité ( voir présentation ), ainsi que d’entendre deux témoignages de plateformes en Occitanie : Etienne Sassé, Directeur de Produit sur son 31 ( voir présentation ) et Philippe Beaufort, Directeur de la coopérative Terroirs Ariège Pyrénées ( voir présentation ). La typologie de plateformes proposée et les retours d’expériences des deux plateformes, ont donné lieu à de riches échanges avec le public, notamment autour de l’internalisation ou l’externalisation des fonctions logistiques et du service rendu aux producteurs ou aux acheteurs publics. Des échanges qui sont amenés à se poursuivre au sein du groupe logistique, dans le cadre de prochains webinaires ou d’appels à recensement des plateformes logistiques locales françaises. Ce webinaire est accessible en replay ci-dessous : Lien

Le groupe logistique du RMT Alimentation Locale vous invite à un webinaire vendredi 13 février 2026, de 12h à 13h30 intitulé "Les plateformes logistiques alimentaires de proximité : quelles initiatives collectives pour une reterritorialisation de l’alimentation ?" . Webinaire - vendredi 13 février de 12h00 à 13h30 Les enjeux logistiques sont de plus en plus soulignés comme étant une composante centrale des stratégies de relocalisation de l’alimentation sur les territoires. La période récente est ainsi caractérisée par le foisonnement d’initiatives de différentes formes. Parmi elles, les plateformes logistiques de proximité apparaissent comme une solution nouvelle facilitant l’approvisionnement en produits locaux. A partir de l’analyse des plateformes physiques en Occitanie, ce webinaire présentera la diversité des formes organisationnelles, des modèles de gouvernance et des fonctions qu’elles assurent. Ce propos sera illustré par deux témoignages de responsables de ces plateformes. Intervenants : Quentin Wirtz, Ingénieur agronome, stagiaire INRAE/RMT Alimentation Locale Etienne Sassé, Directeur de Produit sur son 31 Philippe Beaufort, Directeur de la coopérative Terroirs Ariège Pyrénées Animation : Gwenaëlle Raton (Université Gustave Eiffel), Frederic Wallet (INRAE) Inscription au webinaire