Le RnPAT (Réseau National des Projets Alimentaires Territoriaux) publie un outil de type "cartographie d'acteurs" dans l'objectif d'outiller les porteurs de PAT en leur permettant de visualiser facilement les acteurs auxquels ils peuvent s'adresser en ce qui concerne le développement de l'alimentation territoriale. Les acteurs, praticiens de l'alimentation territoriale, sont répartis en 6 grandes catégories : - Urbanisme et aménagement du territoire - Patrimoine culturel et gastronomique - Economie alimentaire - Environnement - Accessibilité Sociale - Nutrition et Santé Cet outil a été construit à partir du recensement des structures adhérentes au RnPAT et des membres de structures nationales en lien avec l'alimentation locale dont le RMT Alimentation Locale fait parti, aux côtés du Conseil National de l'Alimentation, du Conseil National de la Restauration Collective... Les structures identifiées sont des structures nationales, organisées en réseaux et qui ont donc des antennes locales avec des interlocuteurs sur les territoires. Cette cartographie est non exhaustive et est destinée à évoluer. Consulter la cartographie Pour mieux comprendre comment s'organise cette cartographie et les fiches-acteurs proposées en complément, consulter le document de cadrage. Aller plus loin Plus d'informations sur le sujet et sur les livrables sur lesquels se base cette cartographie dans l'article dédié du RnPAT à ce lien. Date de publication : 16/03/2021 Image de couverture : Timo Wielink

La « visibilité des circuits courts » comme ressource commune Institutionnalisation des circuits courts par la résolution de dilemmes sociaux successifs dans un observatoire en région Paca (France) Noé Giraud (chargé de recherche Université de Laval) et Juliette Rouchier (Lamsade, CNRS, Université Paris Dauphine) Dans cet article publié récemment (décembre 2020), Noé Giraud et Juliette Rouchier analysent le développement de l'Observatoire régional des circuits courts (ORCC) initié par le conseil régional de Provence-Alpes-Côte d'Azur. Ils décrivent la mise en place de cet observatoire, ses objectifs initiaux et leurs évolutions et analysent plus particulièrement les jeux d'acteurs, les conflits et leurs résolutions qui l'ont façonné pendant ses 5 années d'existence. Résumé de l'article : Le conseil régional de Provence-Alpes-Côte d’Azur (Paca) a décidé, en décembre 2010, de créer l’Observatoire régional des circuits courts (ORCC), dans le but affiché d’accompagner l’essor de ces circuits alimentaires émergents. Cet observatoire devait à la fois permettre une meilleure connaissance du phénomène “circuits courts” et l’institution d’une gouvernance régionale à leur sujet. Mis en œuvre selon une logique descendante (« top-down »), l’observatoire a permis d’instaurer une importante proximité entre les membres, qui ont fini par élaborer une gouvernance horizontale, dépassant des antagonismes politiques initiaux assez forts. En analysant l’histoire de cette institution complexe, il est possible d’identifier les conflits successifs qui l’ont caractérisée durant ses cinq années d’existence et leurs méthodes de résolution. Si l’on se réfère au cadre d’analyse IAD (Institutional Analysis and Development) d’Elinor Ostrom (2010), il apparaît que les conflits étaient principalement liés à un dilemme social autour de la ressource “visibilité” - qui se déclinait individuellement mais aussi collectivement – et que les règles ont été élaborées pour définir l’appropriation et l’usage de cette ressource par les acteurs. On peut considérer que la construction incrémentale de cet ’ensemble de règles a permis de constituer une institution assez « complète » au sens de l’IAD, mais dont on pouvait également percevoir les fragilités, liées à l’ambiguïté de l’acteur conseil régional – tout à la fois promoteur et financeur. Elles se sont d’ailleurs confirmées lors d’un changement de majorité du conseil régional. Consulter l'article Article consultable gratuitement sous licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International. Date de publication : 09/03/2021 Image de couverture : Elaine Casap

EDIT du 04/03/2021 : L'offre de stage a été pourvue Le groupe Règlementation du RMT Alimentation Locale recherche un.e stagiaire ! Vous vous intéressez aux nombreux enjeux auxquels les filières alimentaires sont aujourd’hui confrontées. Vous êtes sensible au développement de plus en plus important des circuits courts alimentaires. La transformation des fruits & légumes, l’évaluation de la diversité des produits proposés et la connaissance de leurs conditions d’élaboration font l’objet de ce stage pour lequel vous serez accueilli(e) au sein des équipes du RMT Alimentation Locale. Rejoignez-nous vite en postulant à cette offre ! Découvrir l'offre Image de couverture : Photo by Micah Tindell on Unsplash Date de publication : 03/02/2021

Le groupe de travail Observatoire des Systèmes Alimentaires Territorialisés recherche un·e stagiaire (niveau M1, M2 ou Mastère) sur le sujet : OpenData et agrégation des données sur l’alimentation locale : construire un outil d’aide à la décision pour les acteurs publics et les acteurs du monde agricole Découvrir l'offre Ce stage sera encadré par Grégori Akermann (INRAE, UMR Innovation), co-animateur du Groupe Numérique et Yuna Chiffoleau (INRAE, UMR Innovation), co-animatrice du RMT Alimentation Locale et de de l'Axe 1 en partenariat avec les membres du groupe d'animation de l'Observatoire (INRAE, Open Food France, FR CIVAM Bretagne, APCA). Date de publication : 03/03/2021 Image de couverture : Annie Spratt

A l'occasion du 60ème Congrès ERSA, qui se tiendra à Blozano en Italie du 24 au 27 Août 2021, nous avons le plaisir de vous inviter à une sessions spéciale intitulée "S49 - The impact of COVID-19 on alternative and local food systems (ALFS) and the potential for sustainability transitions – case studies and theoretical considerations" Cette session est co-organisée par Yuna Chiffoleau (INRAE, France), co-animatrice du RMT Alimentation Locale, avec Gusztáv Nemes (Centre for Economic and Regional Studies (KRTK), Hungary) et Simona Zollet (Hiroshima University, Japan). En savoir plus sur le congrès Appel à contribution Cette session spéciale permettra de revenir sur les réponses des systèmes alimentaires locaux et alternatifs (ALFS) face à la première année de crise du covid-19 et les conséquences pour le développement territorial, la résilience et la soutenabilité. Un appel à contribution est ouvert pour des études de cas non publiées de différents secteurs ou pour des articles plus théoriques portant sur : - les innovations et adaptations mises en œuvres au sein des ALFS dans différents contextes économiques et culturels ; - comment ces innovations et adaptations créent ou soutiennent une transition dans les systèmes de production et de consommation alimentaire ; - comment la combinaison d'innovations sociales et technologiques, d'implication grandissante des citoyens et l'intérêt croissant des décideurs politiques et des grandes entreprises pour ces systèmes permettent les ALFS de se développer et de conduire de nouveaux acteurs à adopter des pratiques plus durables. Des contributions exceptionnelles de chercheurs travaillant sur les systèmes alimentaires seront également recueillies en vue de la publication d'un numéro spécial qui sera discuté dans un atelier à la suite de la session. Consulter l'appel à contribution Dates importantes 9 Mars 2021 : Date limite de la soumission des propositions 22 Avril 2021 : Notification des propositions acceptées et début des inscriptions Date de publication : 25/02/2021 Retrouvez cet événement dans l'agenda du RMT Alimentation Locale : https://www.rmt-alimentation-locale.org/agenda-evenement --> Pour nous partager un événement, n'hésitez pas à nous écrire à : animation@rmt-alimentation-locale.org

La DRAAF Occitanie a piloté un stage de septembre 2020 à janvier 2021 portant sur les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) en temps de crise. Les animatrices du RMT, Yuna Chiffoleau et Anne-Cécile Brit ont été sollicitées pour faire le lien avec l'enquête "Manger au temps du coronavirus" et échanger autour de la méthodologie du stage. Nous sommes heureuses de partager aujourd'hui les résultats de ce stage qui contribuent à la réflexion autour du rôle des PAT dans les situations de crise. Pour ce stage, Marie Goumarre, étudiante AgroParisTech, encadrée par Claire Deram (DRAAF Occitanie) a réalisé des entretiens avec les référents de 22 PAT de la région qui ont permis de détailler les impacts du confinement sur ces territoires et les actions mises en place. 4 champs d'actions principaux pendant le confinement ont pu être mis en évidence malgré des PAT très divers : - Les marchés de plein vent - Le développement de débouchés pour les producteurs - La facilitation de l'accès à une alimentation de proximité pour les consommateurs - L'approvisionnement des personnes fragiles Ces actions sont présentées dans une synthèse : Les territoires PAT en actions (format pdf - 368.5 ko - 29/01/2021) Quelques territoires particulièrement actifs ont été étudiés spécifiquement, leurs actions sont détaillées dans des "fiches exemples" : Fiches exemples compilées (format pdf - 1.1 Mo - 29/01/2021) Au-delà de la crise du coronavirus, les enquêtes ont permis de s'intéresser aux PAT en situation de crise alors qu'ils sont imaginés et conçus, dans la très grande majorité, pour des situations stables sans anticiper les chocs. L'analyse du fonctionnement des PAT en temps de crise fait l'objet d'un rapport spécifique : Les PAT, des vecteurs de résilience en temps de crise ? (format pdf - 1.7 Mo - 29/01/2021) L'ensemble des résultats du stage est disponible sur le site de la DRAAF Occitanie à ce lien. Date de publication : 23/02/2021 Source de l'article : DRAAF Occitanie

Les coordinateurs·trices scientifiques de l'ouvrage « Coexistence et confrontation des modèles agricoles et alimentaires : un nouveau paradigme du développement territorial ? », Pierre Gasselin, Sylvie Lardon, Claire Cerdan, Salma Loudiyi et Denis Sautier ont le plaisir de nous faire part de sa parution aux Editions Quae. Un ouvrage courageux et vraiment nécessaire Préfacé par Jan Douwe van der Ploeg, qui le qualifie de "courageux et vraiment nécessaire" ce livre est le fruit d’une démarche de recherche qui réunit 36 auteurs français et étrangers (Argentine, Belgique, Brésil, Burkina Faso, Japon, Suisse, Vietnam) dont plusieurs membres du RMT Alimentation Locale. Résumé De nouveaux modèles agricoles et alimentaires se déploient dans les territoires en réponse aux critiques des formes anciennes et pour faire face à de nouveaux enjeux. Ils incarnent des archétypes de la diversité observée, des projets d’acteurs ou bien de nouvelles normes. Les auteurs analysent ici des situations de coexistence et de confrontation de modèles agricoles et alimentaires selon quatre dimensions majeures du développement territorial : la tension entre spécialisation et diversification, l’innovation, l’adaptation et la transition alimentaire. Une série de travaux conceptuels et d’études de cas en France et de par le monde permet de comprendre les interactions entre ces modèles (confrontation, complémentarité, coévolution, hybridation, etc.), au-delà de la caractérisation de leur diversité et de l’évaluation de leurs performances relatives. La coexistence et la confrontation de ces modèles renforcent leur capacité de changement radical. L’ouvrage souligne les questions originales du cadre d’analyse, ses défis méthodologiques et les conséquences attendues pour l’accompagnement du développement agricole et alimentaire dans les territoires ruraux et urbains. Il est destiné aux chercheurs, enseignants, étudiants et professionnels intéressés par le développement territorial. Cet ouvrage est disponible en format papier et téléchargeable gratuitement aux liens suivant : Commander la version papier Télécharger l'ouvrage gratuitement Date de publication : 18/02/2021

Le fleurissement des initiatives de mise en relation “à distance” entre producteurs et acheteurs pour un approvisionnement en produits souvent locaux, ou du moins français et quasiment toujours fermiers a été particulièrement croissant ces dernières années et encore plus vertigineux depuis la crise Covid de 19. Le RMT Alimentation locale s’est lancé cet été, dans une étude visant à aider les producteurs : à qualifier chacune des solutions et outils existants à choisir selon leurs contraintes, entre les multiples solutions existantes depuis les générateurs de site internet leur permettant de commercialiser eux-mêmes leurs produits en ligne (Dynapse, Socleo…) jusqu'aux “places de marché” leur permettant d’entrer en relation et de vendre tant aux particuliers (Cagette.net, La Ruche Qui Dit Oui, Le court circuit…) qu’aux professionnels (Approlocal, Direct Market, LiveMarket…). Entre juillet et octobre 2020, les représentants de 32 outils numériques de commercialisation en circuit court ont ainsi été interrogés afin de mieux comprendre leurs spécificités, tant s’agissant de leurs fonctionnements (statut juridique, gouvernance, périmètre d’action, etc.), que de leurs cibles (particuliers, restauration collective et commerciale, détaillants, etc.) ou de leurs offres de services (appui logistique, paiement en ligne/en direct auprès des producteurs, facturation intégrée, etc.). Nous vous proposons à présent de découvrir le compte-rendu de cette enquête : Consulter le rapport Ce présent rapport se veut un compte-rendu exhaustif et factuel de leurs réponses, et propose ainsi un panorama global de ces initiatives – demeurant marquées, avant tout, par leur grande diversité. Dans le prolongement de ce travail d’enquête, le RMT Alimentation locale proposera bientôt un outil d’aide à la décision, qui permettra aux producteurs souhaitant commercialiser leurs produits via des outils numériques d’identifier facilement les offres les plus pertinentes au regard des spécificités de leur projet et de leurs attentes propres. Nous rappelons que ce travail de recensement et d’analyse a vocation à être mis à jour régulièrement. Si vous portez un outil qui entre dans le champ de notre étude et n’avez pas encore reçu notre questionnaire, n’hésitez pas à renseigner vos informations ici pour recevoir une invitation à répondre. Pour toute question ou remarque, contactez : animation@rmt-alimentation-locale.org Illustration : John Schnobrich sur Unsplash Date de publication : 07/12/2020

Pour l'anniversaire de sa sortie (3 mois !), nous avons le plaisir de vous (re)présenter le livre "Manger au temps du coronavirus. Enquête sur nos systèmes alimentaires" qui n'avait pas encore eu d'article dédié. Dans cet ouvrage, publié aux éditions Apogée, les membres du collectifs de travail reviennent sur la grande enquête menée entre le 16 mars 2020, début du premier confinement, et le 11 juin soit un mois après la fin de celui-ci qui a permis de collecter près de 800 témoignages. Ils présentent par thématique (adaptations dans les foyers, habitudes alimentaires, solidarité, circuits courts...) la chronologie et les impacts de la crise puis proposent un bilan et des recommandations pour l'action. Découvrir "Manger au temps du coronavirus. Enquête sur nos systèmes alimentaires" En plus de ce livre, l'enquête a donné lieu a de nombreuses productions, dont la majorité est accessible sur ce site : 5 bulletins de partage qui synthétisent les réponses à notre enquête et une analyse de la presse sur une période de 15 jours à 1 mois ; 1 bulletin conclusif 2 analyses lexicométriques du corpus de témoignages pour croiser avec l’analyse qualitative réalisée par le groupe de travail ; 19 articles d’éclairages rédigés majoritairement par des partenaires que nous tenons à remercier pour leur contribution : situations à l’international, effets sur les systèmes alimentaires locaux à Rennes, éclairages thématiques sur la production agricole et la précarité alimentaire…. ; 5 vidéos de retour sur l’enquête par des membres du collectif de travail De nombreux relais dans la presse généraliste (Le Monde, Ouest France, l’Humanité, la Nouvelle République, Mediapart, 20 minutes, Télérama, France Inter, RFI, France Culture, France Bleu...) et spécialisée (L’autre cuisine, La grenouille à grande bouche, La gazette des communes, Le magazine de la santé, Sous cloche, Alternatives économiques, Histoires ordinaires, Le journal du CNRS...) ainsi que sur les réseaux sociaux. Un article dans une revue scientifique : “Les systèmes alimentaires de proximité à l’épreuve de la Covid-19. Retours d’expérience en France” Le collectif de travail Manger au temps du coronavirus regroupe : G. Akermann (Inrae), B. Berger (Terralim), L. Bodiguel (CNRS), A.C. Brit (FR CIVAM Bretagne), Y. Chiffoleau (Inrae), C. Darrot (Institut Agro), F. Lallemand (Greniers d'abondance), G. Maréchal (Terralim), D. Guennoc (Terralim), avec l'appui de F. Egal (Réseau des politiques alimentaires), sous la coordination éditoriale de Y. Chiffoleau , C. Darrot et G. Maréchal. Date de publication : 17/02/2021

"Comment les agriculteurs et les agricultrices ont-ils vécu, et vivent-ils encore, la crise sanitaire de la COVID-19, à la fois au niveau personnel mais aussi au niveau de leurs pratiques sur l’exploitation agricole ?" c'est la question traitée par Valéry Rasplus dans un article éclairant. 200 agricultrices et agriculteurs ont répondu à cette enquête qui permet de mettre en évidence que les mesures de confinement n'ont pas affecté de la même manière agriculteurs et agricultrices : 14% des agriculteurs indiquent avoir été affectés psychologiquement contre 38% des agricultrices. Découvrir l'article Cet article est également publié sur le site World Pandemic Network "plateforme montée au printemps 2020 par l’IEA de Paris et le RFIEA, qui donne accès à un répertoire mondial et actualisé des ressources scientifiques disponibles sur les impacts sociétaux et humains de la pandémie de Covid-19 (...)" Valéry Rasplus, " Les agriculteurs et les agricultrices face à la crise sanitaire de la COVID-19 ", AgriGenre, décembre 2020. Source en ligne : https://agrigenre.hypotheses.org/2329 Image de couverture : Dainis Graveris

Le laboratoire SPLOTT de l’université Gustave Eiffel, dont fait partie Gwenaëlle Raton, co-animatrice du groupe transversal Logistique du RMT Alimentation Locale, propose un contrat doctoral sur le sujet : « L’économie circulaire dans les filières alimentaires : quels enjeux logistiques ? ». La thèse se propose de questionner les enjeux logistiques associés à la diffusion des principes de l’économie circulaire dans les filières alimentaires. Il s’agira notamment de questionner les performances de la logistique de collecte des biodéchets et de la consigne. Les enjeux concernent en premier lieu les distances et ce faisant la localisation des lieux logistiques associées : points de collecte et de lavage des consignes, centres de tri, plates-formes de valorisation, mais aussi l’organisation de cette logistique par les acteurs. Les candidats potentiels sont invités à consulter le descriptif du sujet ici : Fiche détaillée Contacts : Gwenaëlle Raton : Gwenaelle.raton@univ-eiffel.fr Corinne Blanquart : Corinne.blanquart@univ-eiffel.fr Image de couverture : Possessed Photography Date de publication : 12/02/2021

Cet éclairage présente les résultats d’une enquête qualitative exploratoire et participative menée à Lyon et alentours d’avril à juin 2020 auprès d’un panel de 31 habitant•es. Qu’ils et elles soient débutant•es ou habitué•es, intermittent•es ou puristes, l’enquête s’est intéressée aux mangeurs et mangeuses de produits locaux en situant la place qu’occupe le “local” dans leurs pratiques et à la façon dont le confinement est venu influencer celles-ci. Eclairage rédigé par Marie-Amandine Vermillon, psychologue sociale et co-fondatrice de l’association lyonnaise BelleBouffe qui agit en faveur d’un système alimentaire local plus écologique et solidaire. Ce texte n'engage que son auteure et pas l'ensemble du collectif qui rédige les bulletins. Choix et préoccupations alimentaires Se procurer puis manger certains aliments se justifie par des préoccupations à la fois personnelles, sociales et environnementales. Parfois combinées, parfois distinctes, ces préoccupations se sont actualisées en contexte de confinement (printemps 2020). Préoccupations sanitaires : elles sont de deux ordres et les choix alimentaires produits par les personnes s’inscrivent dans des stratégies motivationnelles distinctes : éviter de : il s’agit d’éviter les lieux de distribution pour minimiser les risques de contamination. aller vers : l’incorporation de certains aliments peut jouer un rôle de protection. Se tourner vers des produits locaux est une manière de faire face aux potentiels risques liés au virus. Préoccupations gustatives : pour certain•es, il est important de prendre plaisir à déguster certains aliments. L’acte alimentaire constitue alors un acte de réconfort. Préoccupations sociales : soutien aux producteurs : au-delà des motivations orientées vers soi, le contexte inscrit aussi davantage le choix des mangeurs et leurs justifications dans une perspective altruiste qui se traduit par le soutien aux producteurs locaux. “On sauve les producteurs, les vaches continuent à faire du lait et la campagne des belles salades.” Préoccupations environnementales : des préoccupations plus larges portées sur la protection de la “biosphère” de façon générale sont également mises en avant. Alimentation durable et trajectoires alimentaires Bien que contextuels, les préoccupations des mangeurs s'inscrivent dans des trajectoires alimentaires qui sont le produit d’histoires, de transmissions et d’influences familiales, sociales et culturelles. Nous avons émis l’hypothèse qu’il existait, dans les trajectoires alimentaires, une forme de processus qui décrit les différentes phases d’un changement de pratiques en faveur d’une alimentation durable (“concept non stabilisé voire mot-valise, nous entendons ici l’«alimentation durable» en tant qu’ensemble de pratiques, de la production à la consommation de biens alimentaires, économiquement viables, socialement soutenables et écologiquement responsables” (Chiffoleau et Prevost, 2012)). Au sein de ce parcours, on voit différentes formes de soucis apparaître à certaines phases du changement. Suite à des mises en tension entre préoccupations personnelles et préoccupations sociales, elles sont parfois délaissées, parfois renforcées et combinées pour maintenir certaines pratiques et initier de nouvelles. Ce processus de changement de pratiques a tendance à glisser de raisons centrées sur le “moi” (je fais ça pour ma santé par exemple) pour aller vers des raisons plus interdépendantes (je fais ça pour les producteurs, la biodiversité, l’économie locale, les conditions de travail...). Ce processus a pu être relevé lors des entretiens auprès des personnes qui avaient cheminé sur un temps long (plusieurs années). Du côté des personnes qui se sont tournées vers une alimentation plus durable lors du confinement (N=5), il nous a paru intéressant de voir si ce processus pouvait s’appliquer dans un contexte particulier ou si d’autres formes de préoccupations et de leviers ont favorisé ces nouvelles pratiques alimentaires. Dans ce petit panel, les situations alimentaires sont hétérogènes et les raisons qui ont poussé à se diriger vers une alimentation différente de celle habituelle sont variées. Des attentes sociales propres au contexte de Covid ont parfois primé et conditionné en partie le processus de changement des pratiques. Les environnements facilitants, c’est-à-dire porteurs de ressources nécessaires pour permettre aux personnes d’agir, ont eux permis un passage à l’acte rapide en redonnant du contrôle (donc du pouvoir) aux habitant•es puisqu’il leur paraissait plus facile de réaliser certaines pratiques désirées mais empêchées. Certains témoignages peuvent cependant être considérés comme prototypiques car ils renvoient à notre hypothèse : le changement commence d’abord par des soucis centrés vers le “moi” pour s’agrandir au fil du temps. Des facteurs situationnels vont venir faciliter ou au contraire freiner l’adoption de nouvelles pratiques. Réflexivité, littératie alimentaire et transmission sociale Les différents soucis s’inscrivent dans une forme de réflexivité alimentaire : le contexte de confinement a provoqué une remise en question des conduites alimentaires habituelles ce qui a entraîné une mise à distance des manières de faire. Les attitudes réflexives ont constitué un terreau favorable à la prise de conscience et l’émergence de pratiques tournées vers une alimentation plus locale et/ou biologique (ou au maintien et renforcement de pratiques déjà en place). Les attitudes réflexives ont ainsi facilité une “décristallisation” des habitudes et donc impacté les pratiques alimentaires des personnes. Par ailleurs, cette réflexivité était plus facile à mettre en œuvre parce que le rapport au temps et les rythmes de vie des personnes ont évolué. Pour notre échantillon, ce contexte a plutôt favorisé la réappropriation de son alimentation : des personnes ont fait le choix de et sont parvenues à se tourner vers une alimentation plus locale ou ont maintenu des pratiques déjà existantes. C’est un contexte qui a permis de prendre ce temps, de favoriser une certaine réflexivité, d’initier des pratiques peu habituelles et de transmettre des savoirs à ses proches. Les stratégies d’approvisionnement Nous avons souhaité identifier les stratégies d’approvisionnement mises en place par les mangeurs. L’analyse des entretiens a permis de mettre en avant quatre profils types représentants les itinéraires opérés pour se procurer à manger. Les (quasi)inchangés Ces mangeurs n’ont connu que peu de changements dans leur manière de s’approvisionner. Certains d’entre eux ont dû renoncer aux marchés, ils ont donc choisi de concentrer leurs pratiques d’achat dans le magasin - proposant des produits locaux, bio/raisonnés et vrac - qu’ils avaient l’habitude de côtoyer. D’autres ont cherché le producteur qu’ils avaient l’habitude de fréquenter afin de pouvoir poursuivre leurs achats auprès de celui-ci lorsqu'il avait mis en place un point de retrait. Enfin, d’autres encore n’ont connu aucun changement puisque les lieux de distribution qu’ils avaient pour habitude de fréquenter ont été préservés (AMAP, magasins proposant des produits locaux, bio et vrac, magasins de producteurs). Les transformés Ces mangeurs ont la particularité d’avoir initié et intégré de nouvelles formes d’approvisionnement à celles plus anciennes. Il ne s’agit pas de délaisser l’une pour aller vers l’autre mais d’un processus de transformation qui va s’inscrire dans une temporalité plus longue que le confinement. Cet enrichissement des pratiques est rendu possible par le contexte du confinement qui leur a permis de franchir le cap en prenant le temps de tester de nouvelles sources d’approvisionnement dont ils avaient connaissance, qui leur donnaient envie voire qu’ils avaient adoptées par le passé mais qui, à l’époque, ne les satisfaisaient pas totalement. La majorité d’entre eux (60%), a adhéré à une AMAP, un autre s’est initié au magasin de producteurs tandis que d’autres ont eu recours à des paniers de producteurs (pour l’un, un point de retrait, pour l’autre via une plateforme en ligne). Les testeurs sous contraintes Ces mangeurs de produits locaux se sont vu privés de marchés. Le marché est un lieu d’approvisionnement chargé d’affects : il leur “manque” et ils ont hâte d’y retourner une fois le confinement passé. Différents choix temporaires ont été opérés pour pouvoir se fournir en fruits et légumes locaux pendant le confinement : adhésion éphémère à une AMAP, achat de paniers de producteurs dans un point de retrait éphémère, achat au sein d’un magasin de producteurs ou d’un magasin proposant des produits locaux, bio et vrac près de son habitat. Les nouveaux locavores Ces mangeurs ont (radicalement) changé leur manière de s’approvisionner. Alors qu’ils avaient pour habitude de se rendre principalement dans les supermarchés “traditionnels” de la grande distribution et ne consommaient que très rarement voire pas du tout de produits locaux, le confinement a constitué un contexte propice au changement de comportements. Ils ont initié de nouvelles pratiques en choisissant de se tourner vers une alimentation plus locale et biologique : supermarché bio, achat de paniers de producteur dans un point de retrait éphémère ou livrés à domicile. Manger en confiance et proximité Une méfiance consensuelle envers la grande distribution Beaucoup de répondant•es ne font pas confiance aux GMS et décrivent certaines pratiques des acteurs agro-industriels comme étant néfastes. Cette défiance envers la grande distribution ne se traduit pas toujours en actes puisque les mangeurs racontent qu’ils n’ont pas forcément la possibilité de trouver des solutions alternatives accessibles pour se procurer à manger. Certain•es citent même les contradictions qui les animent (en matière d’attitudes VS pratiques effectives) et la culpabilité que cela peut engendrer chez eux. Manger local pour manger en confiance Cette méfiance accordée à la grande distribution se ressent fortement lorsqu’il s’agit de produits frais vendus dans les GMS. Ces aliments ne sont pas “bons” à manger biologiquement mais également symboliquement tandis que les aliments locaux sont désirés et incorporés avec plaisir par les mangeurs, ils leur font “du bien”. Le bien n’est évidemment pas à entendre d’un point de vue purement nutritionnel mais bien d’un point de vue multidimensionnel avec une forte valence identitaire. L’incorporation de produits locaux permet l’expression de valeurs et est le signe d’un attachement socio-spatial. La proximité physique des producteurs permet aux produits locaux d’être bons. Les personnes achètent et mangent en confiance grâce à cette notion de proximité : proximité avec le vendeur, avec l’épicerie et/ou le producteur. La confiance placée dans les commerçants et/ou les producteurs se communique ainsi au produit (Masson, 2020). La surveillance et la nécessité de contrôler ce que l’on mange diminue donc avec le sentiment de proximité puisqu’elles sont déléguées à l’épicier ou au producteur qui constituent les acteurs sociaux à qui les mangeurs font confiance. Nous pensons qu’il s’agit d’un élément fondamental à considérer pour comprendre le recours à certaines formes d’approvisionnement en contexte de confinement. La place du numérique dans les pratiques alimentaires Des services numériques publics, privés et citoyens ont tenu une place importante pendant la période de confinement. Identifier les sources d’approvisionnement Le site de la Ville de Lyon Le site de la Ville de Lyon a été cité à plusieurs reprises. Il a notamment permis aux habitants d’identifier les points de collecte organisés par les producteurs habituellement présents sur les marchés (bien qu’il n’ait pas été cité dans notre recherche, nous avons constaté que le site éphémère créé par la Métropole de Lyon a été utilisé par les habitants pour identifier des systèmes d’approvisionnement puisqu’une partie des utilisateurs de notre carte interactive l’a connue grâce au site de la Métropole). La carte interactive BelleBouffe - Zéro Déchet Lyon Le service numérique collaboratif a également été utilisé par certains interviewés pour identifier les sources d’approvisionnement se situant à proximité de leur lieu d’habitat. S’informer, partager et commander : le cas de Facebook Une partie des personnes interviewées se sont appuyées sur des communautés (groupes Facebook) en ligne pour pouvoir s’informer, identifier les producteurs (ou revendeurs) et partager des informations avec les autres membres de la communauté. Ces groupes en ligne pouvaient être fréquentés avant le confinement (groupes de quartier comme “Croix-Rousse Solidaire” par exemple) ou pendant le confinement après qu’ils aient émergé (ex : Marchés Solidaires 69). On peut imaginer que ces communautés (existantes ou émergentes) - issues d’une plateforme privée - ont rempli une fonction économique en favorisant les échanges marchands (BtoC), une fonction sociale puisqu’elles ont créé et/ou entretenu des liens de sociabilité et d’entraide entre habitants, et une fonction démocratique puisque ce sont des citoyens qui se sont organisés collectivement pour reprendre la main sur les systèmes de distribution des aliments. Pour les groupes tels que Marchés Solidaires, ils ont aussi favorisé un soutien et une reconnaissance sociale des mangeurs vers les producteurs. Ils ont aussi offert un cadre facilitant le recours à des produits locaux puisque les usages de ces plateformes préexistaient au confinement et les ont rendus plus accessibles. Acheter en ligne Certaines personnes utilisaient déjà ou se sont mises à utiliser des sites et applications pour faire leurs achats (La Fourche, Too Good To Go, Potager City, La Ruche qui Dit Oui, Maréchal Fraicheur, Ma ferme en Ville). Lorsque le recours à des sites en ligne est nouveau, celui-ci permet aux répondants de diminuer les risques associés à la crise sanitaire. Cuisiner Pour ce qui est des pratiques culinaires, des personnes ont eu recours à internet pour trouver des recettes en ligne. Pratiques culinaires Se faire à manger : vécu positif La majorité des personnes interviewées dit avoir plus cuisiné qu’auparavant qu’il s’agisse de novices en la matière ou pas. La confection de plats faits-maison est ainsi beaucoup plus importante qu’hors confinement. Pour les novices, certaines appréhensions et attitudes négatives préexistaient dans le fait de cuisiner mais elles ont été levées grâce à : La dimension sociale de leurs pratiques. Certaines personnes ont vécu le confinement en couple ou en colocation. Des dynamiques collectives se sont articulées autour du temps des repas (confection). Chargées d’affects positifs, elles ont par exemple permis le partage de savoir-faire entre membres d’un foyer. La dimension temporelle. Les rythmes de vie et le temps vécu n’étaient plus les mêmes. Les personnes ont ainsi “pris le temps” de s’essayer à la cuisine. Ce temps accordé à la cuisine était propice à déconstruire les représentations que les personnes pouvaient s’en faire et a permis le développement de connaissances et compétences culinaires au fil de l’eau (ce qui a augmenté leur sentiment d’auto-efficacité et motivation à cuisiner). La dimension socio-spatiale. Internet et les réseaux sociaux facilitent l’accès à des ressources (recettes de cuisine par exemple) et la construction de nouvelles normes autour de la cuisine. Finalement, l’acte de cuisiner a été vécu positivement par toutes les personnes interviewées. Contrôle alimentaire et maîtrise du corps Une partie des répondants a mis en place des stratégies de contrôle alimentaire pour garder la maîtrise de leur corps (qu’elles soient qualifiées ou non de régime). Les motivations poussant à la pratique de régime sont plutôt d’ordre esthétique voire de santé. Ces pratiques tentent de prévenir une potentielle prise de poids ou bien au contraire de réguler son poids suite à la prise de kg du fait de l’inactivité physique constatée et/ou des envies de cuisiner et manger. Quelques personnes ont également effectué des jeûnes pour des raisons semblables. Réduire la viande, augmenter les légumes Certains hommes qui avaient pour habitude de manger de la viande se sont mis à réduire leur consommation de viande ou à la supprimer totalement pour des raisons d’ordre sanitaire ou écologique. Par ailleurs, une majorité de répondant•es a précisé avoir augmenté sa consommation de légumes. Le plaisir, un fondamental Les mangeurs confinés ont décrit leur alimentation en termes de plaisir et de convivialité. Au-delà d’un plaisir individuel, qui peut être procuré par la préparation et l’incorporation de produits locaux “Je prends beaucoup de plaisir à avoir des fruits et des légumes qui ne viennent pas de loin et c’est vrai que c’est assez plaisant.” le plaisir recouvre une dimension sociale forte. Dans les immeubles ou au sein des foyers, des rituels alimentaires sont mis en place ou perdurent pour : se procurer à manger. Par exemple, une personne a endossé un rôle clé pour permettre à son voisinage d'obtenir des paniers de producteurs de façon hebdomadaire. Chaque samedi, la réception des paniers est attendue avec impatience par les différents protagonistes de l'immeuble. Dans ce cas, le plaisir apparaît à plusieurs niveaux : le plaisir gustatif et qualitatif attribué aux produits locaux mais aussi le plaisir d’être ensemble et de faire ensemble (émotion collective forte). “Pour le coup, y en a plein qui disent que justement ça alors, le confinement c’est dur mais par contre qu’est ce que c’est top d’avoir des bons légumes livrés chez soi. Ça c’est un des points positifs du confinement. Et puis comme on dit en ce moment, on se fait plaisir par la bouffe donc je peux vous dire que ça se fait plaisir, ça se prend un panier, il coûte cher mais c’est pas grave, je me le prends. C’est vraiment, ça a toute son importance, c’est un peu la fête de l’immeuble le samedi quand on est livré. Les gens sont hyper contents. “ se faire à manger. Pour les personnes vivant en couple ou en colocation, des temps forts autour de la cuisine ont été imaginés et ritualisés. La confection des repas constitue alors un temps pour se retrouver et prendre du plaisir à faire ensemble. manger ensemble. Pour les personnes qui ne vivent pas seules, la commensalité et la convivialité étaient de mise. Être ensemble et partager un repas avec les membres de son foyer, pouvoir découvrir ou faire découvrir des produits que l’on a cuisinés pour ses proches est toujours un élément structurant et fondamental pour les mangeurs. Conclusion Le confinement mis en place au printemps 2020 pour cause de crise sanitaire a constitué un événement inédit. Le caractère inattendu et menaçant de cette situation exceptionnelle apparaît particulièrement propice à la décristallisation des habitudes et au changement de comportement (Lewin, 1947). Dès le 29 avril 2020, dix membres de l’association BelleBouffe ont investigué la manière dont le confinement est venu bouleverser les pratiques des mangeurs résidant à Lyon et ses alentours proches. Par la force du collectif, les 31 témoignages recueillis et analysés permettent de garder une trace, une mémoire de cet événement inédit. Il en ressort globalement : 👉des changements d’attitudes et de préoccupations alimentaires propres au contexte de la crise sanitaire 👉une diversité de profils et de situations alimentaires nous indiquant que les leviers en matière de changement de pratiques sont multiples et doivent être adaptés à chaque situation. 👉des enseignements sur les processus de changements de pratiques alimentaires. Les changements se font par étapes à travers des mises en tension entre intérêt individuel et intérêt collectif, intérêt à court terme et intérêt à long terme. 👉le plaisir et la dimension sociale de l’alimentation restent centrales tant dans les questions d’approvisionnement que de confection et de partage des repas. Nous avons été marqué•es par les récits et vécus plutôt positifs des mangeurs et mangeuses quant à leur situation alimentaire de confinement. Cette positivité ressentie à travers notre étude ne doit pas effacer les situations alimentaires subies par un nombre toujours plus croissant d’habitant•es : le recours à l’aide alimentaire explose et les inégalités d’accès à une alimentation de qualité se creusent encore davantage avec la crise sanitaire. Plus que jamais, il paraît essentiel de lutter pour un système alimentaire local et global plus écologique et solidaire. La suite Initié lors du 1er confinement 2020, BelleBouffe a eu à cœur de poursuivre ce travail. Nous avons entamé une 2ème phase de notre recherche grâce au soutien de trois étudiant•es du Master de Psychologie Sociale Appliquée de Lyon 2 : Evelyne Michaud, Matias Gomez et Solène Caspar qui viennent tout juste d’interviewer de nouveaux les personnes interrogées lors de notre première enquête. Les résultats seront disponibles prochainement ! Ensuite, nous allons réaliser un travail de compilation et de synthèse en partenariat avec Pauline Remaud (laboratoire Coactis) qui a enquêté auprès des producteurs et distributeurs de produits locaux de manière à saisir les stratégies d’adaptation que ceux-ci ont employées lors du 1er confinement. Pour aller plus loin : Intégralité du premier retour d'expérience